de Georgiana Mihalcea
Oamenii de știință de la Universitatea Ghent din Belgia au creat o grăsime din larve de muscă pentru a înlocui untul în gofre, prăjituri și biscuiți, afirmând că utilizarea grăsimii provenite de la insecte este mai sustenabilă decât produsele lactate. Cercetătorii înmoaie larvele de muscă neagră într-un castron cu apă, le pun într-un blender pentru a obține o pastă netedă de culoare gri, iar apoi folosesc o centrifugă de bucătărie pentru a separa untul de insecte, scrie The Guardian.
Alimentele din insecte au niveluri ridicate de proteină, vitamine, fibre și minerale
Potrivit cercetătorilor, consumatorii nu observă nicio diferență atunci când într-o prăjitură este înlocuită o parte din untul de lapte cu grăsime de larve. Cu toate acestea, ei raportează un gust neobișnuit atunci când procentul ajunge la 50-50 și spun că nu ar dori să cumpere prăjitura. „Există mai multe aspecte pozitive în utilizarea ingredientelor din insecte,” a declarat Daylan Tzompa Sosa, care supraveghează cercetarea. „Ele sunt mai sustenabile deoarece (insectele) folosesc mai puțin teren (decât bovinele), sunt mai eficiente în convertirea hranei și folosesc, de asemenea, mai puțină apă pentru a produce unt”, a spus Tzompa Sosa. Alimentele din insecte au niveluri ridicate de proteină, vitamine, fibre și minerale, iar cercetătorii din alte părți ale Europei le privesc ca pe o alternativă mai prietenoasă cu mediul și mai ieftină la alte tipuri de produse animale. Studiul datează încă din 2020, însă a revenit în discuție pe platformele de socializare și a făcut ca oamenii să se împartă în două tabere.
Hrana viitorului
În contextul crizei alimentare globale și al necesității de a găsi surse alternative de hrană, cercetările asupra produselor alimentare derivate din insecte au devenit tot mai relevante. Interesul pentru utilizarea insectelor în alimentație nu este nou, în multe culturi, consumul de insecte este o practică tradițională. Cu toate acestea, accentul recent pe sustenabilitate și eficiența resurselor a catalizat cercetările asupra potențialului insectelor ca sursă de proteine și de grăsimi. Larvele de insecte, în special, sunt vizate pentru conținutul lor ridicat de nutrienți și capacitatea lor de a fi cultivate eficient și sustenabil. Studiile se concentrează pe diverse specii, cum ar fi larvele de muște soldat negru (Hermetia illucens) și larvele de gândaci Tenebrio molitor, datorită profilului lor nutrițional bogat și capacității lor de a se dezvolta pe deșeuri organice, transformând astfel deșeurile în resurse valoroase.
Cum se face noul produs
Producția untului din larve de insecte implică mai multe etape, similare cu cele ale procesului tradițional de producere a untului. Larvele sunt mai întâi crescute în medii controlate, hrănite cu substanțe nutritive adecvate pentru a le asigura un profil nutrițional optim. După recoltare, acestea sunt spălate, uscate și apoi măcinate într-o pastă. Această pastă este supusă unui proces de extracție a grăsimii, care poate implica presare la rece sau utilizarea unor solvenți speciali. Grăsimea obținută este apoi purificată și rafinată pentru a elimina impuritățile și a asigura o calitate înaltă a produsului final. Rezultatul este un unt cu o textură cremoasă, bogat în acizi grași esențiali și vitamine.
Argumentele oamenilor de știință
Unul dintre cele mai mari avantaje ale untului din larve de insecte este impactul său redus asupra mediului. Creșterea insectelor necesită mult mai puțină apă, hrană și spațiu comparativ cu creșterea animalelor tradiționale pentru carne și lactate. De asemenea, ele au o rată de conversie a hranei în masă corporală mult mai eficientă, ceea ce le face o soluție viabilă pentru reducerea amprentei ecologice a producției alimentare. Untul din larve de insecte este apreciat pentru conținutul său ridicat de proteine și grăsimi sănătoase. Acizii grași esențiali, precum Omega 3 și Omega 6, joacă un rol crucial în sănătatea cardiovasculară și funcția cerebrală. În plus, acest produs este o sursă bună de vitamine și minerale, inclusiv vitamina B12, zinc și fier, nutrienți esențiali pentru funcționarea optimă a organismului. Larvele de insecte pot fi hrănite cu deșeuri organice, transformând astfel aceste deșeuri în produse alimentare valoroase. Această capacitate de a valorifica deșeurile contribuie la reducerea cantității de deșeuri și la dezvoltarea unui sistem alimentar mai circular și sustenabil.
Provocări şi reglementări
Una dintre principalele provocări în popularizarea untului din larve de insecte este acceptarea consumatorilor. În multe culturi, ideea de a consuma insecte este încă privită cu scepticism sau dezgust. Educația și conști- entizarea publicului cu privire la beneficiile nutriționale și ecologice ale insectelor sunt esențiale pentru a depăși aceste bariere culturale. Regle- mentările privind consumul de insecte variază considerabil între diferite țări. Este important ca producătorii să respecte standardele de siguranță alimentară și să asigure trasabilitatea și puritatea produselor lor pentru a proteja sănătatea consumatorilor.